A análise de alimentos possibilita a identificação ou não de agentes etiológicos como microrganismos ou substâncias químicas no alimento.

A ingestão de alimentos ou água contaminados por esses agentes, chamados agentes patogênicos, são causadores das doenças transmitidas por alimentos (DTA).

A ocorrência de DTA é uma das principais causas de problemas de saúde pública no Brasil e no mundo, levando milhares de pessoas à internação hospitalar.

Os produtores de alimentos, restaurantes e hospitais são obrigados a realizar a análise microbiológica de alimentos periodicamente, conforme normas vigentes para os padrões sanitários (instruções, resoluções e normativas da ANVISA).

Os padrões para análise de alimentos devem seguir as resoluções da Anvisa, que estabelecem os critérios e parâmetros para todos os passos da análise e visam os seguintes fatores: